儿童饮食教育：鼓励尝试新食材 克制饮食掌控欲

法国《自由人报》1月9日文章，原题：“吃完你的饭，否则没有甜点”：儿童饮食，一场没有尽头的斗争

在法国，围绕儿童饮食的责任感和教育使命，使得每一顿饭都变得充满挑战。一边是父母希望孩子吃得健康平衡，另一边则是孩子挑食、厌食、“突发奇想”的饮食习惯等问题不断考验着家长的耐心。家庭晚餐似乎成为了责任与教育的战场。是否应该妥协孩子的饮食偏好？如何帮助孩子克服对某些食物的抗拒，远离单一的饮食选择？如何让孩子的饮食更为多样化？对此，家庭、营养学家和心理学家纷纷聚焦儿童饮食教育以寻找答案。

家庭用餐之道

不久前，住在法国东南部蒙特利马的贝阿提斯一家就经历了饮食观念的挑战。她的两个孩子相继宣布成为素食主义者，而父母却是传统的肉食者。贝阿提斯选择尊重孩子的饮食偏好，同时通过补充蛋类、奶制品和坚果来保证营养均衡。最终，孩子们在半年后逐渐重新接受了肉类。她坦言：“在这个过程中，我们学会了理解和尊重彼此的选择，这也让家庭关系更加融洽。”

对于多数孩子来说，饮食问题并未达到病症的严重程度。但家长与孩子之间围绕“吃不吃”的争执却屡见不鲜。“尝一口吧！”“我不喜欢！”“你连尝都没尝！”——这样的对话在餐桌上无处不在。营养学家萨弗强调：“愉快和轻松的用餐氛围对孩子的饮食学习至关重要。如果强迫孩子尝试新食物，他们可能会将味觉与恐惧或厌恶联系起来，从而影响长远的饮食习惯。”

游戏中感受食物魅力

蔬菜的苦味是儿童饮食的难点之一。为了让孩子接受更多的蔬菜，部分家长会选择将蔬菜悄悄融入菜肴中。然而这种方法也引发了争议。有些人认为，隐藏蔬菜并不能帮助孩子真正接受这些食材。

研究表明，孩子需要通过反复接触才能逐渐接受某些食物，例如辣椒。家长应在烹饪时与孩子分享，而不是强迫他们一次性接受大量新食材。如果孩子不喜欢鱼或西兰花，家长可以将其少量摆盘，并反复尝试，以保持用餐的和谐氛围。

儿童烹饪书作者吉杜克也更倾向于公开教育的方法：“孩子需要直接接触食材（如图），从外观、触感到味觉，逐步了解食物的特性。比如，让他们亲自挑选蔬菜或通过食物造型游戏增添趣味性。”她建议通过创意烹饪激发孩子对食物的兴趣，例如用烤南瓜作为蛋盅，让孩子在游戏中感受食物的魅力。

关注饮食障碍

值得注意的是，一种被称为“回避/限制性摄食障碍（ARFID）”的病症近年来得到越来越多的关注。该病症表现为对某类食物的极端拒绝，可能导致营养不良，特别是在自闭症患病儿童中较为常见。萨弗认为，儿童拒绝某些食物（尤其是肉类）的原因多种多样，可能与动物伦理、饮食掌控欲或心理创伤有关。

过于严格的饮食控制或不健康的饮食理念可能对儿童产生负面影响。例如，有些家庭在晚餐中完全避免摄入碳水化合物，或无意间将对体型的焦虑传递给孩子。这些行为都可能成为饮食障碍的诱因。

心理医生林戈提醒道：“饮食障碍是多因素共同作用的结果。家长应避免在孩子面前使用带有批评性的语言，例如‘你变胖了’之类的评论。这些无心之语可能对孩子的心理健康造成长期影响。”

从教育到心理，儿童饮食问题既复杂又敏感。但无论家庭还是社会，都可以通过营造轻松的用餐氛围、鼓励孩子尝试新食材来帮助其建立健康的饮食观念。正如一位家长所说：“与其纠结于盘中的食物，不如享受陪伴与分享的美好时光。”（作者玛丽-伊芙·拉卡斯，岳雯译）